|
|
Tong-envelopjes Met Garnalen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voorgerecht voor 4 personen
bereidingstijd: meer dan 35 minuten
232 kcal / 973 kj p.p.
1 grote gefileerde tong
150 g gefileerde wijting
100 g gepelde Hollandse garnalen
1/8 1 ijskoude slagroom
2 eetlepels eiwit
zout
peper
2 theelepels mosterd
2 eetlepels fijngeknipte bieslook
1 dl droge witte wijn
1 theelepel suiker
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maal de wijting fijn in een foodprocessor of met een staafmixer. Voeg 2 eetlepels ijskoude slagroom toe (bewaar de rest van de slagroom buiten de ijskast voor de saus!). Roer beetje bij beetje het eiwit door de gemalen wijting. Voeg de helft van de garnalen, een snufje zout, een snufje peper, 1/2 theelepel mosterd en de helft van de bieslook aan de wijting toe. Laat het mengsel 30 minuten in de koelkast staan.
Spoel de tongfilets af onder de koude kraan en dep ze droog. Leg de tongfilets met de gladde kant (waar het vel heeft gezeten) naar boven op het aanrecht. Schep op de breedste helft van elke tongfilet een kwart van het wijtingmengsel. Strijk het wijtingmengsel glad en vouw de andere helft van de tongfilet erover. Leg de tong-envelopjes in een kleine pan.
Giet de wijn en 1/2 dl water over de vis. Breng het vocht tegen de kook aan en laat de tong-envelopjes met het deksel op de pan, op een laag vuur gaar worden (ca. 8 minuten). Neem de tong-envelopjes uit de pan en houd ze afgedekt even warm.
Breng het vocht in de pan aan de kook Laat het op een hoog vuur koken tot ongeveer de helft van het vocht is verdampt. Voeg de rest van de slagroom, de suiker en de rest van de mosterd toe. Breng de saus al roerend aan de kook en laat hem koken tot hij begint te binden.
Voeg zout naar smaak, de rest van de bieslook en de garnalen toe. Leg de tong-envelopjes op warme borden en schep de saus erover.
|
|
|